这几年蔬菜农药超标残留的新闻层出不穷，让许多主妇感到心慌慌，担心买到有大量农药的蔬果回家，本来想自己煮以维护食安，却越吃越不健康。该怎么安心吃？听听营养师怎么说！

蔡妈妈(化名)经常搅打果菜汁给全家人饮用，但自从家中有一名「过动儿」后，她不禁担心：「孩子的过动症会不会是蔬果里残留的『有机磷农药』作祟?」「有机磷农药」可因食入、吸入或经皮肤吸收，它会抑制乙醯胆碱酯酶(Acetylcholinesterase)，引起胆碱激导神经过度兴奋，长期摄取低剂量可能导致「注意力不足过动症」，高剂量则可能引发急性中毒。

若要摄取蔬果的营养，又要避免农药，应注意什么呢?

1.挑少毒蔬果

有机、网室栽种及实心的根茎类，种植过程通常比较不需使用农药;带有外皮(叶)包覆的蔬果，则较容易去除农药污染。

例如：空心菜、苋菜、地瓜叶、红凤菜、皇宫菜、黄秋葵、莴苣(A菜、大陆妹)、茼蒿、芥蓝、花椰菜、高丽菜、萝卜、青椒、茄子、大头菜、菇类、番茄、木瓜、芭乐、红甘蔗、桑椹、石榴、西瓜、香蕉、杨梅、凤梨等，都是不错的选择。

地瓜叶栽种不需用农药，食用上较安心。

2.防农药残留

非时令、抢收抢种或连续采收的蔬果(如：瓜类、豆荚类)及高经济价值的作物(如：樱桃、茶叶)，通常较容易残留农药。

例如：菠菜、生菜、油菜、芹菜、芫荽、小白菜、小黄瓜、苹果、梨、莲雾、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龙眼、荔枝等蔬果，农药残留的风险较高。

草莓一定要带着蒂头清洗。

3.放两天再吃

使用「马拉松」农药，约4天可采收;遵照用药安全期采收，应不致有农药残留的危险。若不确定何时喷药，蔬果买回家后，建议先放在凉爽通风处2天，让蔬果表面的农药氧化分解，可减少农药的残留。

4.用清水冲洗

大部分农药都可溶于水，碱性环境更可加速有机磷农药分解。蔬果食用前，先不要去皮，在清水(可冲泡小苏打粉、苦茶粉)中浸泡5分钟，再移至水龙头下，用细长流水连续漂洗3～5次，冲掉蔬果表面的农药、虫卵或清洁剂。茄子、番茄、小黄瓜和葡萄等有皮的蔬果，还可以用软毛刷清洗，或去皮食用。

用细长流水连续漂洗3～5次，有助于冲掉沾附在蔬果表面的农药。

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