秋天是螃蟹开始积蓄蟹膏、蟹黄准备交配产卵的季节，因此这个时期螃蟹特别肥美。大啖鲜美秋蟹前，先记住：有4 个部位不要吃!若是在家自行料理，可以事先处理。

蟹腮：是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，上头容易藏有许多病菌和秽物。蟹腮长在螃蟹腹部，打开蟹壳后，有两排摸起来软绵绵的组织，就是蟹腮。另外，腮下呈现三角形的蟹白亦必须去除。

蟹心：呈白色六角形，因此也被称作蟹六角板。蟹心通常位于蟹腹中央的一块黑色膜衣和黄膏之间，连接着两片蟹腮。

蟹胃：呈三角包状，内有蟹的排泄物。打开蟹壳后，壳上会沾有些许蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，可将蟹黄轻轻拨开，将露出的三角包去除。

蟹肠：

蟹肠从蟹胃通到蟹脐

黑色条状即是蟹肠

属于蟹的消化系统，内有排泄物。蟹肠位于蟹的下腹部，掀开蟹壳，即可看到从蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠。

1. 挑选新鲜的螃蟹

螃蟹死后，体内的细菌会迅速且大量的繁殖，细菌分解后产生的物质容易引起过敏性食物中毒、呕吐、腹痛或腹泻等等，因此务必挑选新鲜的螃蟹。

2. 不可生吃螃蟹

生活在泥沙中的螃蟹，在甲壳、蟹鳃及肠胃内都暗藏了许多细菌或寄生虫子，因此料理前必须将螃蟹彻底冲洗干净、除去前述的四个部位，并煮熟透后才能食用。

3. 现煮现吃、不宜久放

煮熟的螃蟹也容易滋生细菌，尽量不要久放;若真的吃不完，可以用密封盒盛装，放入冰箱保鲜，记得要吃之前一定要重新加热。

4. 搭配姜末和食醋

姜和食醋除了能调味还能杀菌，让蟹肉更鲜美;姜还有让性凉的螃蟹达到暖胃去寒的功效。 

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