最全的烹饪小技巧大全
2021-09-20
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最全的烹饪小技巧大全
蔬菜类:1【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
2【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
3【青菜】
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
4【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
5【豆芽】
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6【炒鸡蛋】
方法1:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法2:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
【煎鸡蛋】
方法1:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
方法2:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
方法3:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
【煮鸡蛋】
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
7【豆腐】
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
8【花生米】
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
9【凉拌菜】
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
10【土豆】
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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